Estas acciones se llevan a cabo con la coordinación del
Departamento de Bromatología Provincial en concordancia con el Programa
Provincial de Celiaquía y conjuntamente con personal de Bromatología de los
municipios de
El objetivo del proyecto tiende a garantizar el consumo de
productos LG seguros para la población celiaca, en esta primera instancia en
los municipios antes mencionados. Esta actividad consta de etapas: Relevamiento
de los establecimientos que en la actualidad ofrecen menús para celiacos y las
condiciones de elaboración. Capacitación a inspectores bromatológicos en
controles de establecimiento elaboradores de ALG, capacitación al personal de
cada establecimiento; elaboración de un listado de los establecimientos que
cumplen con las condiciones para la elaboración segura de ALG; Validación de BP
(Buenas Prácticas).
De esta manera se trabaja conjuntamente dando cumplimiento a
Asimismo, el Departamento de Bromatología se encuentra
elaborando material para la aplicación correcta de pautas de tratamiento para
los ALG.
Por su parte, la referente del Programa Provincial de
Celiaquía, Patricia Noemi Iacovich señaló que "el gluten puede ser agregado de
manera no intencional a los alimentos como resultado de malas prácticas,
formulación inadecuada, superficies contaminadas, errores humanos o por
utilizar materia prima con gluten. La identificación de riesgos, los puntos
críticos de control y las medidas preventivas resultan fundamentales en la
manipulación de ALG, desde el ingreso de las materias primas hasta que el mozo
lleva el plato al comensal. La inocuidad y calidad de los alimentos se
consiguen mediante las Buenas Prácticas en la elaboración de los mismos. Por lo
tanto es imprescindible contar con un sistema desarrollado e implementado por
el establecimiento adecuado a su situación y condiciones particulares
respetando lo establecido por