Amplia oferta gastronómica en la Fiesta del Charqui

El evento se enmarca en las actividades del Proyecto Regional Valle Central y Este de Catamarca y del proyecto Profeder "Promoción del Desarrollo Local del departamento Ambato, a través del turismo rural” con asiento en la AER Paclín Ambato,  junto al Grupo Isla Larga Comidas Ancestrales (GILCA) y de la Cooperativa La Ancentral, con la colaboración del municipio de La Puerta.

Esta fiesta, nace como resultado del entusiasmo de los pobladores del lugar, cuyo principal fundamento se basó en el  despertar de las tradiciones y comidas populares; constituyéndose el charqui como el principal ingrediente. Asimismo, se conformó en un espacio de expresión y recuperación ancestral, donde el INTA contribuyó en la organización de la comuna y a su vez, acompaña diariamente en los pasos necesarios para seguir concretando acciones que les permitan avanzar hacia el desarrollo de la localidad. Con estas iniciativas se busca valorar la gastronomía autóctona pero con una impronta actual de sabores y saberes.

Cabe remarcar que esta edición se caracterizó por la presentación de una amplia oferta gastronómica que incluyó locro, buceca, tamales, sasta y las tradicionales empanadas, todo a base de charqui. Sumado a la presencia de artesanos y emprendedores de las localidades de: El Rodeo, Chuchucaruana, La Puerta, Palo Labrado (dpto. Paclín), dpto. Ancasti, quienes complementaron con artesanías en madera, cueros, tejidos y con dulces regionales y pastelería artesanal; cerrando la propuesta con la presentación de diversos números artísticos locales y nacionales.

El charqui: una sana alternativa alimentaria

El charqui fue retomado en la elaboración de comidas artesanales a partir de investigaciones realizadas que reflejaron y valorizaron el alimento como un derivado factible y comestible para las personas. De esta manera, se desestimaron algunos tabúes sobre el consumo nocivo por la gran concentración de sal en la carne.

Algunas de estas investigaciones mostraron que la preparación del alimento, tiene resultados más eficientes con carnes que normalmente son de menor precio en el mercado (toros, torunos y vacas viejas) y disminuyen los costos diarios de la familia.

Además, al hervir esta carne seca –el charqui- se pierde la concentración de sal, recuperando el 80% de su peso. Es decir que por cada kilo de carne desecado, se recupera por hidratación, unos 800 gamos pero  como en la preparación este se debe moler, (con mortero) el volumen que recupera es considerablemente mayor que el de un kilo de carne fresca para la elaboración de una comida, razones que llevaron a la incorporación de este derivado a la dieta familiar y a la reintroducción de este producto en la elaboración de comidas. Un poco más de trabajo y con proporciones equilibradas, redunda en una mejor calidad alimentaria.