Incorporar más fibras a la dieta puede prevenir enfermedades
La Mgter. Ángela Zuleta, docente de la UBA y especialista en fibra dietaria, aconsejó incrementar el consumo de fibras en las dietas habituales durante su conferencia inaugural del IV Congreso de Alimentos Siglo XXI.
La especialista comentó que existe en el mercado un
creciente interés por aumentar el contenido de fibra en los alimentos. Sin
embargo, hay aún una deuda en el marco legal ya que la legislación vigente en
la materia no fue actualizada.
El consumo de fibras es muy bajo en nuestro país. De acuerdo
a las encuestas el consumo está muy por debajo de lo que recomienda
En ese sentido, Zuleta explicó que hay distintos tipos de
fibras incorporadas en cereales, panes, barras, y galletas. Y hay además un
área de fibras nuevas que son muy solubles incorporadas en leches, jugos y
bebidas.
"La dieta es un vehículo de la nutrición que uno tiene que
modificar para tener resultados saludables, y
Preocupación por las legumbres
La especialista dio a conocer además que el tema de las
legumbres en nuestro país es una gran preocupación ya que por costumbre se
perdió su consumo. "Es una alimento muy saludable que tiene la
capacidad de disminuir la carga de azúcar, en detrimento de aquellas harinas
blancas que provocan los picos de glucosa. Como sabemos, la diabetes es una de
las enfermedades epidémicas de nuestro siglo, esto sucede en nuestro país y en
el mundo. Hay aumento de sobrepeso, obesidad y -como consecuencia de esto- diabetes
y enfermedades cardiovasculares. La idea es que la gente aprenda a modificar su
patrón alimentario hacia la utilización de más frutas, más legumbres, y más
hortalizas”.
Congreso
Bajo el lema "Alimentación saludable acciones y estrategias
para el bienestar nutricional”,
El evento contó con
un amplio programa de conferencias que incluyó interesantes temas sobre
nutrición clínica, nutrición y salud pública, bromatología, etnología de los
alimentos, y educación.