Jornadas de Plantas Aromáticas

Durante la presentación, la doctora Nieves Comelli, dijo que las jornadas "además de propiciar el intercambio de temas afines y fomentar la cooperación, procuran establecer las bases de una asociación continua entre grupos de investigación y productores, que aporten soluciones a las necesidades del sistema productivo regional”.

En este sentido, indicó que la posibilidad y el compromiso de explorar, conocer desarrollar y valorar los recursos en esta temática, "representa un desafío que implica el diseño de proyectos de mediano y largo alcance”.

"También, inversión de recursos financieros técnicos y humanos y la planificación de estrategias que propicien el intercambio de información entre pobladores, agricultores, comunidad científica, empresas de productores o usuarios de productos naturales, y organismos estatales”, acotó.

Las jornadas se extenderán hasta este viernes y la organización está a cargo de profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA-UNCA), de la Universidad Nacional de la Rioja, de la Escuela de Agronomía de la Universidad Nacional de Chilecito (UNDeC) y de INTA-Centro Regional Catamarca-La Rioja)

El temario a desarrollar comprende los siguientes ejes conceptuales:

•Especies aromáticas: nomenclatura (nombres científicos vs. nombres vulgares),generalidades, clasificación, reproducción, ecología, zonas de producción.

•Cultivo-Preparación-Implantación-Labores culturales-Riego-Mano de obra-Cosecha

•Tratamiento oscosecha– Oreado-Tipificación.

•Destilación-Obtención de las esencias: método de laboratorio e industrial, rendimientos, Análisis de calidad. Normas. Utilización.

•Aspectos económicos –precios - mercado - estructura de costos.

•Las aromáticas en la alimentación como Hecho Cultural de una Región: Arte, MitosMitos y Turismo.

Demostración de Cocina con Aromáticas Nativas y Cultivadas.

. Cocina del Territorio: Concepto. Estilo. Beneficios. Desafíos. Cultura, Economía y Nutrición.

. Insumos: Mapa Productivo. Carnes, lácteos, vegetales/frutas. Bebidas: sin alcohol, vinos y licores.

. Aromáticas Nativas: innovación y valorización.

. Ejemplo del Menú de un Restaurante: Castillo de Piedra de Tafí del Valle.