“Le pongo el corazón a las comidas para los chicos”

Unos se fueron… dejando su impronta y sus ocurrencias pero llevándose un bolso cargado de amor, cuidados especiales y mucha felicidad. Pero otros llegan… cargados de ansiedad, incertidumbres y hasta miedos reflejados en sus miradas atónitas que se dejan asomar por detrás de las ventanillas de combis y colectivos que se estacionan en la recepción del Centro de Integración e Identidad Ciudadana (CIIC), dependiente del Ministerio de Desarrollo Social.

Como cada lunes, esta semana ingresó al CIIC una nueva delegación de cerca de 300 alumnos egresados de sexto grado acompañados por sus coordinadores, provenientes  de 15 escuelas provinciales de diferentes localidades del interior catamarqueño.

Pero mientras los bolsos y valijas se amontonan agrupados por sectores en la recepción, en la cocina Alberto trabaja desde temprano para recibirlos. "Empezamos desde temprano preparando las 300 raciones de comida para esperarlos”, comentó el cocinero que, mirando al infinito, agregó: "para mí es mucho más gratificante preparar la cena para los chicos que preparar una recepción para una gran fiesta, para mi tiene mas sentido”.

"Le pongo mas amor a la comida para los chicos, le pongo el corazón a las comidas para los chicos, me llegan más que hacer una fiesta importante, así lo siento”, recalcó uno de los integrantes de la cocina que con esmero prepara cada una de las cuatro comidas que reciben los chicos durante su estadía, totalmente gratuita, en el Centro de Integración e Identidad Ciudadana, un proyecto ideado por la primer mandataria provincial, Dra. Lucía Corpacci, para fortalecer los derechos de los niños así como generar integración e igualdad entre los más chicos y olvidados pobladores del interior profundo de Catamarca.

Semanalmente, una delegación de 300 personas se instala en el CIIC, conducido por la Prof. Silvia Sarapura, para pasar  una semana totalmente gratuita e inolvidable cargada de juegos y diversión.

"Los lunes los esperamos con pastas a la boloñesa y de postre helado. La cena del primer día es un lunch, porque notamos que ayuda a la integración de los chicos, se rompe más rápido el hielo entre ellos al estar en movimiento, conversan y se conocen”, comentó Alberto sin olvidarse del rol del Licenciado en Nutrición, Matías Pedraza Varela.

"Con el paso de las delegaciones se fueron ajustando detalles de los menúes con el acompañamiento y asesoramiento del Licenciado en Nutrición,  porque no todas las comidas fueron bien recibidas. Por ejemplo notamos que los chicos del interior no consumen ravioles, quizás porque no lo conocen, para ellos cuando la comida es más simple es mucho mejor. Lo que más les gusta son las milanesas, las supremas, el pollo al horno o el cerdo al horno, aunque actualmente la mayoría de las comidas que presentamos son bien recibidas”, aseguró el cocinero quien también resaltó el rol fundamental de los mozos, quienes llevan la información de la mesa hacia la cocina.

"Siempre estamos en contacto, ellos  son los que tienen contacto con los comensales y nos informan como comen, si sobra la comida en los platos, etc”, aseguró Alberto sin olvidarse que entre los postres, lo más aceptado por los chicos es  la ensalada de frutas.

"Para ellos comer una fruta es un majar y quizás la aceptan más que a los helados”, dijo ras comentar que "sabemos que esto sucede porque a los chicos del interior no les llega muy seguido las frutas más conocidas para nosotros como la manzana o la banana, por ejemplo”, aseguró.

"Cocino con mucho amor para los chicos porque hay algo que muchos no ven: quizás los chicos nunca antes estuvieron en un lugar, quizás nunca se sentaron en una mesa para que los sirvan como los servimos nosotros, y cuando vuelvan a su pago quizás nunca más vuelvan a estar en un lugar como este”, dijo visiblemente emocionado el cocinero de profesión, que guarda en su bolsillo una experiencia de 30 años manejando ollas y utensillos de cocina, y que hoy desarrolla sus destrezas junto a uno de sus hijos en la cocina del CIIC.

Dietas especiales

Entre los preparativos de espera de las delegaciones de los lunes: el Licenciado en Nutrición diseña los menúes para ser ejecutados por Alberto, quien aclaró que "todo es preparado con el mismo amor para todos”. Como cada lunes, el trabajo de cocina genera los platos normales pero siempre se cuenta con mercadería opcional para preparar los platos opcionales según las patologías que presenten algunos visitantes del Centro.

"Buscamos brindar un servicio de excelencia para los chicos, y los casos de salud que requieren cuidados especiales en el CIIC son tenidos en cuenta”, dijo el nutricionista tras recordar   "en cuanto a los menúes normales apuntamos al aporte de carbohidratos debido a las actividades diarias que desarrollan los chicos, así como también aportarles las energías suficientes como las que consumen por día”, aseguró el nutricionista sin olvidarse que "últimamente recibimos chicos diabéticos o celiacos pero también detectamos muchos casos de gastritis en el comedor.  llegan desde la casa con estos problemas, pero desde el primer día que llegan al Centro realizan una alimentación sana”, aseguró el profesional.

Durante los cinco días de la semana, tanto los egresados o sus acompañantes  que presentan diabetes, celiaquía o por alguna razón especial no consumen carnes, reciben el tratamiento con "dietas especiales”.

"Busca adaptarnos a las patologías. Con respecto al diabético, no tenemos problemas: medimos las cantidades, informamos e instruimos al niño sobre como consumir los alimentos o aquellos que no debe consumir, cuantos carbohidratos contiene un plato de fideos o de arroz,  aunque notamos que muchos de ellos ya traen cierta formación de sus hogares”; dijo Pedraza Varela  a la vez que recordó que "aquellos que no tienen los conocimientos adquiridos me ocupo personalmente de enseñarles cuantas rodajas de pan pueden comer, etc”, aseguró el nutricionista.

En los casos de los niños que presentan diabetes, el profesional explicó que son una franja de comensales que necesita mantener un nivel de glucemia teniendo en cuenta que están realizando actividades. "Tratamos utilizar lácteos descremados que se le sirven por separado, con ello tratamos de disminuir las grasas animales y que el alimento tenga carbohidratos porque de suceder los contrario se les puede bajar el azúcar y consecuentemente los niveles de la glucemia. También les reducimos las grasas animales para prevenir también a futuro las patologías cadiovasculares”, acotó.

Finalmente, el nutricionista destacó que en la cocina los alimentos especiales se preparan aparte de los menúes normales,  y para ello también se utilizan los utensillos, ollas etc.  que se encuentran aislados y al resguardo del resto de las comidas.

"Las dietas especiales se preparan aparte y con otros instrumentos guardados  especialmente para ello porque cuidamos especialmente la contaminación de los alimentos que contienen trigo avena cebada y centeno (TAC) que no puede consumir el celiaco se contamina fácilmente, entonces se trabaja cuidando todos los detalles y evitando que sucedan contaminaciones cruzadas con el resto de los alimentos  que contienen TAC, se evita el contacto en la preparación en la misma olla, por ejemplo”, explicó el profesional mientras recorría la cocina del CIIC.

Cifras semanales

Cada semana, los integrantes de las diferentes delegaciones escolares llegan al salón comedor, especialmente ambientado, donde consumen  1500 medialunas y 1500 tortillitas saladas junto con 100 litros de mate cocido y leche por día destinados solo para el desayuno, o alrededor de 1200 litros de gaseosa u 875 litrosde agua mineral durante cada almuerzo o cena además de 300 litros de yogurt junto con 40 kilos de galletitas dulces por semana además de las dietas especiales que son servidas por separado según las patologías que presente. el visitante.