¿Que cocinar los próximos días?

Después de tantos días de confinamiento, las ideas en la cocina se nos acaban. Frente a estas situaciones, nada mejor que recomendaciones de las personas que saben. De esta manera, en diálogo con Catamarca Actual Mariano nos cuenta “ Me dedico a la cocina desde hacen 5 - 4 años aproximadamente, inspirado principalmente por la cocina de mi abuela, sabores increíbles y únicos” y continua “realice cursos y talleres para así agrandar mis conocimientos y encontrar una identidad dentro de la gastronomía, uno de los rubros más bellos que conozco.

Recetas:

PASTEL DE DE CARNE CON ZAPALLO CRIOLLO 

INGREDIENTES

-Cebolla mediana 1 (200 gr aprox)

-Blando común 400 gr

-Grasa vacuna 1 cda

-Zapallo criollo 1.800 kg

-Huevos 7

.Harina 000 4 cdas

-Aceitunas verdes 10

-Cebolla de verdeo 1 atado

-Sal y pimienta a gusto

-Pimenton ahumado a gusto

-Aji molido a gusto

-Comino a gusto

-Nuez moscada a gusto

PROCEDIMIENTO

1 - Limpiar bien el zapallo, cortar en trozos grandes, poner en una placa aceitada y mandar al horno precalentado a 200° hasta que se ablande y quede como para hacer un puré. Picar la cebolla y la carne en cubitos pequeños.9

2 - En una olla a fuego medio poner la grasa vacuna y una vez que caliente poner unos segundos la mitad del comino a usar, para que suelte mas perfume y sabor, agregar la cebolla hasta que este transparente y agregar la carne, yo use dulce de espalda o primo de novillo. Salpimentar a gusto y agregar el resto del comino. Revolver para que se cocine parejo, una vez cocinado y fuera del fuego agregar aji molido y el pimenton ahumado, yo use de Santa María y de Belén. Reservar.

3 - Paralelamente vamos hirviendo 3 huevos, picar la cebolla de verdeo y las aceitunas.

4 - Sacamos el zapallo del horno y hacemos un puré, le agregamos los 4 huevos restantes, previamente batidos, la harina, nuez moscada y salpimentamos a gusto.

5 - Agregamos la cebolla de verdeo, los huevos hervidos picados y las aceitunas a la carne.

6 - Aceitamos la fuente donde vamos a hacer nuestro pastel y ponemos la mitad del puré (si el puré nos quedo medio liquido podemos cocinar un poco la base del pastel en el horno y asi evitar que nuestro picadillo se mezcle con el puré) rellenamos con el picadillo y tapamos con la mitad restante del puré. Cocinamos en horno precalentado a 180° por 20 minutos aproximadamente. Disfrutar.

Esta receta rinde 4-5 porciones.

LEMON PIE

INGREDIENTES:

Para la masa:

-Harina 0000 250 gr

-Azucar 4 cdas

-Manteca 100 gr

-Ralladura de 1 limón 

-Yemas 2

Para el relleno:

-Yemas 2

-Azucar 1 taza

-Fecula de maíz 4 cdas

-Agua 300 cc

-Jugo de 2 limones

-Ralladura de 1 limón

Para el merengue:

-Claras 4

-Azucar 300 gr

-Escencia de vainilla 1 cdita

PROCEDIMIENTO: 

Hacer la masa uniendo los ingredientes y dejar reposar media hora envuelta en papel film. Estirarla en un molde para tartas y pinchar con un tenedor, cocinar a blanco en horno a 180° por 20 minutos, reservar. 

Por otra parte, en una olla volcar todos los ingredientes del relleno y batir hasta integrar todo, cocinar en fuego bajo sin dejar de mezclar hasta que espese, esperar a q enfríe, rellenar la tarta y reservar en la heladera. Batir las claras a punto nieve, agregar la escencia de vainilla e incorporar de a poco y en forma de lluvia el azúcar hasta obtener un batido brilloso y firme. Decorar la tarta como desees y dorar con el grill del horno o soplete.

TORTILLA DE PAPAS ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

-Papas 250 gr

-Cebolla mediana en juliana 1/2

-Huevos 3

-Oregano, aji molido a gusto

-Sal y pimienta a gusto

-Aceite c/n

-Chorizo colorado o longaniza opcional

PROCEDIMIENTO:

Freír las papas cortadas en rodajas del mismo grosor y reservar. Blanquear las cebollas en una sartén con aceite y un poco de sal y revolver para evitar que se doren. En un bol agregar las papas, las cebollas y el chorizo colorado o longaniza con los condimentos y mezclar. Calentar bien una sartén con aceite y volcar la preparación hasta dorar, dar vuelta y terminar la cocción.

Está receta rinde 1 1/2 porciones.

COLITA DE CUADRIL A LA MOSTAZA

INGREDIENTES::

-Colita de cuadril grande 1

-Manteca 100 g

-Mostaza 200 gr

-Harina 000 100 gr

-Ajo 3 dientes

-Papas 2

-Romero fresco c/n

-Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Salpimentar la colita de cuadril, cubrir con la mostaza y luego enharinar por completo la carne. Colocar en una placa para horno, realizar unos cortes en la parte superior e introducir trozos de manteca. Llevar al horno precalentado a 180° hasta que quede bien dorada y cocida la carne. Para la guarnición blanquear las papas con cáscara, cortarlas en cuña, salpimentar y rociar con aceite de oliva en una placa para horno y cocinar hasta que estén doradas y crocantes.

Está receta rinde 3 porciones.