Sector olivícola: Técnicas y Prácticas de Laboratorio reconocidas por el COI
En instalaciones del INTA Catamarca, se llevó a cabo el taller: Sector Olivícola: Técnicas y Prácticas de Laboratorio reconocidas por el Consejo Oleícola Internacional (COI), organizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial, a través de su Centro INTI Catamarca, a cargo de la experta internacional -María Luisa Ruiz Domínguez- del Laboratorio Agroalimentario de Valencia y del Instituto de Viticultura y Enología de España, en el marco del proyecto Mejora de las Economías Regionales y Desarrollo Local, ejecutado por INTI con el apoyo de la Unión Europea (UE).
Los objetivos del evento fueron transmitir conocimientos
sobre el aceite de oliva, enfocados desde el punto de vista de la obtención de
un producto de calidad y con características diferenciadas de otros aceites y grasas; de cual participaron alrededor
de 40 técnicos, profesionales, investigadores, docentes, empresarios,
emprendedores y público en general ligados a la elaboración de aceite de oliva.
Al respecto, el profesional del INTI Catamarca, Ricardo
Gildeza explicó que "las actividades están orientadas al intercambio técnico
científico a propósito de disciplinas incluidas en el proyecto que el INTI y
Por otra parte, recordó que en Catamarca desde el 2007
funciona de manera ininterrumpida el Panel de Cata de aceites de Oliva
(asistido técnicamente por el INTA Catamarca, conformado por ciegos y
disminuidos visuales, que tiene su asiento en el Laboratorio del INTA Catamarca.
El taller como reflejo de la articulación interinstitucional
En la apertura del taller el director del INTA, Rafael
Caeiro agradeció la presencia de los participantes y reivindicó "la importancia
del trabajo interinstitucional, en este caso INTI e INTA y aprovechar la
presencia de la especialista española, desde la institución hay dos aspectos
ligados a su trabajo que nos interesa potenciar, por un lado las técnicas
analísticas que ella como especialista nos ha colaborado en el ajuste de alguna
de ellas y pro el otro la actividad relacionada con el análisis sensorial del
aceite de oliva. Por ello, es interesante aprovechar el conocimiento y
experiencia que trae la especialista para ser volcado en nuestro trabajo
cotidiano”.
A su vez, Gildeza hizo hincapié en el trabajo conjunto entre
el INTA y el INTI "para que llevemos a cabo este seminario de profundización y
sensibilización a propósito de la temática”.
Dentro de las actividades planteadas para el taller, se
expuso sobre: introducción al aceite de oliva virgen: tipos y características.
Normativa aplicable; influencia de las diferentes etapas: cultivo, recolección,
elaboración y almacenado en la calidad físico-química y sensorial del producto;
parámetros analíticos de control: parámetros de calidad y parámetros de pureza.
Tecnologías apropiadas; metodología analítica: Normas COI y su implantación en
el laboratorio; métodos de ensayo: objeto, principio, campo de aplicación,
técnicas operativas, metodología de cálculo de resultados y requisitos del
método; validación y control de calidad de acuerdo a ISO 17025. Interpretación
de resultados e informes técnicos al cliente.