Trabajan con la inocuidad de los alimentos

El objetivo es llamar la atención e inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo de esta manera a mejorar la seguridad alimentaria, la salud humana, la economía, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible.

Por tal motivo, la jefa del Área de Bromatología de la dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud, Rosana Soria se refirió a la temática y dijo que “la inocuidad de alimentos es una palabra que engloba a un todo, son todas las condiciones, acciones o medidas que se llevan a cabo desde una institución para que los productos lleguen al consumidor y no generen o no atenten contra la salud del consumidor”.

Soria explicó que “es el primer año que la ONU (Organización de las Naciones Unidas) ha propuesto el Día de la Inocuidad de los Alimentos, estamos como nuevos en el festejo; y lo que se está pidiendo concientizar al consumidor y a todos los actores de la cadena de control de los alimentos que los alimentos lleguen al consumidor en forma segura y, también, el  consumidor debe velar de lo que adquiere es lo que está pagando”.

“Esto se resguarda desde la producción primaria, por eso se aplican las buenas prácticas agrícolas, en procesos de producción en la elaboración de alimentos, por eso se aplican las buenas prácticas de manufactura o elaboración de todo tipo de alimentos. Dentro del sistema alimentario se califican a los alimentos como bajo, mediano y de alto riesgo, pero no se tiene preferencia sobre uno en particular, ya que el monitoreo hacia la inocuidad está en todos los grupos, lo que pasa es que las exigencias van en aumento a medida que van en aumento el riesgo en los alimentos”, señaló Soria.

La jefa de Bromatología indicó que “el cuidado en la producción primaria, el proceso de elaboración, el transporte, el almacenamiento de los alimentos se debe cuidar en general. Hay alimentos que tienen mayor riesgo para el consumidor por su origen, por su producción primaria; por ejemplo todo lo que es chacinados, lácteos, que son alimentos que tienen una carga bacteriana perjudicial para el consumidor, sino se prevén las condiciones necesarias para ser elaborados por buenas prácticas de manufactura”.

Acciones

La jefa del área, que depende de la Dirección de Saneamiento Ambiental, dijo que “el trabajo desde el área de bromatología su misión principal es la de velar todos los días que la calidad de los alimentos sea la óptima. Damos capacitaciones a pequeños productores, a productores de la agricultura familiar, a organizaciones sin fines de lucro que trabajan con alimentos, a comedores. Se capacitan a sectores en el interior provincial, salimos hacer controles, monitoreos permanentes, desde el año pasado en reducción de sodio acorde a la ley “Menos Sal Más Vida”.

También remarcó que “tenemos a cargo el control que se haga efectiva. Asimismo, hacemos análisis de laboratorio, hacemos monitoreo de aceite de oliva, trabajamos articuladamente con INTA; y llevamos a cabo el programa provincial de Triquinosis donde hacemos análisis en forma gratuita”.