Esta iniciativa novedosa por una producción única les permitirá a los tamberos sanjuaninos avanzar en un proceso de integración, desde la producción primaria hasta la comercialización del helado.
La iniciativa fue impulsada para brindarles a los pequeños ganaderos de la zona una alternativa de diversificación para la producción de leche de cabra que habitualmente llevan a cabo los tamberos familiares sanjuaninos.
La ejecución del proyecto está a cargo de la Subsecretaría de Desarrollo de Economías Regionales, a cargo de Luciano Di Tella.
La planta de elaboración de helados de Valle Fértil se encuentra instalada sobre la ruta de acceso al casco urbano del pueblo y cuenta con una significación especial: es la primera fábrica de helados de leche de cabra del país, íntegramente impulsada por los pequeños productores de la región.
Fue equipada por un pastoproductor, una máquina productora de helados de palito, freezers y demás insumos necesarios para la elaboración, almacenamiento y comercialización del producto.
La cartera de Agricultura dotó a la fábrica de tecnología nacional diseñada para la elaboración de helados artesanales en baja escala, de fácil operación y con las garantías higiénicas y sanitarias para los productos.
El proyecto de elaboración de helados permite una interesante alternativa para la industrialización de la leche de cabra. A nivel nacional, casi la totalidad de la leche producida es destinada a la elaboración de quesos, tanto industriales como artesanales, los cuales tienen demanda durante la temporada invernal o en los períodos de vacaciones en las zonas turísticas.
A la elaboración de helados se canalizará buena parte de los litros de leche de cabra ordeñados en épocas estivales, en coincidencia con el pico más alto de la producción anual. Este producto contribuirá también en satisfacer las necesidades de consumo de lácteos de la población infanto juvenil local.
Además, significará un salto económico para los tamberos, ya que destinar la leche de cabra a la elaboración de helados les reportará un ingreso bruto de 375 pesos cada diez litros, volumen que, aplicado a la elaboración de quesos, les entrega 45 pesos.
A partir de esta estrategia, se busca que la comunidad revalorice la actividad lechera caprina y a sus pequeños productores.
El primer paso se dio en la comuna de Valle Fértil debido a su compleja realidad social: posee una población de 6.900 habitantes, con un índice de desocupación superior al 15 por ciento y un índice de NBI que ronda el 32 por ciento.