Se trata de un Programa de Investigación que busca la
articulación y trabajo colaborativo de distintos grupos e investigación de la
UNNE que vienen desarrollando líneas de investigación sobre producciones de
carne, según informaron desde la UNNE.
Específicamente, el programa apuesta a la innovación
tecnológica en las producciones porcina, aviar, bubalina y vacuna de la región
nordeste.
"El objetivo es realizar un aporte concreto en el
fortalecimiento de estas cadenas productivas, desde la experiencia y el
conocimiento generado por grupos de investigación de la Facultad de Ciencias
Veterinarias” explicó la doctora Gladis Rébak, directora del Programa, y agregó
que se trabajará también en colaboración con otras instituciones científicas
como el INTA y entidades del sector productivo.
Comentó que las producciones en las que se trabajará
presentan distintos grados de apropiación de valor agregado a nivel regional, y
se estima viable poder introducir innovaciones tecnológicas que optimicen los
rendimientos productivos actuales.
Aves
Uno de los proyectos que integran el Programa se denomina
"Efectos de distintos programas de alimentación sobre el crecimiento y la
reproducción en poblaciones maternas del pollo Campero INTA”, dirigido por el
doctor Fernando Revidatti.
En esta investigación se busca caracterizar el crecimiento
de diferentes genotipos maternas de pollos Campero INTA, y determinar
indicadores como Peso Corporal, Uniformidad, Morfometría, Proteína Bruta,
extracto etéreo, PH de la carne, porcentaje de hueso, grasa muscular, entre
otros.
Porcino
En producción porcina, la doctora Rébak dirige el proyecto
"Calidad de canales y carne porcina con diferentes técnicas de manejo”, que se
orienta a la instrumentación de la técnica de inmunocastración en el ganado
porcino.
La castración quirúrgica de cerdos, una práctica habitual,
está siendo relegada debido a que afecta la calidad final y además por la
preocupación de la sociedad por el bienestar de los animales. Incluso está
prohibida en países de Europa.
"Se analizará la inmunocastración y sus efectos en
indicadores productivos en la calidad de la canal (rendimientos de jamones,
lomos y paletas) así como la calidad de la carne (color, terneza, grasa
intramuscular, jugosidad, pH, capacidad de retención de agua, entre otros).
Otro de los proyectos a realizarse se denomina "Aspectos de
la producción y calidad de carne bubalina” bajo la dirección del doctor
Exequiel María Patiño, y tiene por objetivo estudiar los resultados de
distintas técnicas de manejo del ganado bubalino.
El restante proyecto que integra el Programa de
Investigación se denomina "Aspectos de producción y calidad de carne bovina en
el nordeste argentino” en el que se evalúan indicadores en distintas razas de
la región, especialmente la raza Bradford.