La precios de los alimentos agrícolas desde que salen del
productor y hasta que llegan al consumidor se multiplicaron por 5,5 veces
promedio en agosto, mostrando un aumento de 6% en esa diferencia en relación a
julio (5,2 veces). El deterioro se explica por la fuerte caída de los valores
al productor en algunos vegetales como el Pimiento, la Lechuga, la Frutilla, la
Zanahoria, la Manzana, la Naranja y el Brócoli, principalmente.
Los tres productos con mayores disparidades de precios
fueron la Pera, Manzana y el Limón. El IPOD ganadero también aumentó 6,2%.
Así surge del Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD)
que elabora el Área de Economías Regionales de CAME para una canasta de 20
alimentos agrícolas. Con la suba de la brecha, en agosto se cortaron tres meses
consecutivos en los que el IPOD venía mostrando leves mejoras.
La participación del productor en el valor de góndola también
descendió en el mes: para el promedio de los alimentos agrícolas y ganaderos
relevados en agosto, el agricultor sólo recibió el 25,4% del precio que pagó el
consumidor, con una pérdida de 2,5 puntos porcentuales de participación frente
a julio y volviendo así a los importes de junio.
Los productos agrícolas con mayores brechas de precios en el
mes fueron: la Pera, con una diferencia de 13,6 veces; la Manzana, con una
distorsión de 12,1 veces; el Limón (10,5 veces), la Naranja (9,0 veces) y la
Mandarina (7,7).
En cambio, los productos donde menos se multiplicaron los
importes desde que salieron del campo y hasta que llegaron al consumidor
fueron: la Papa, con una brecha de 2,25 veces, la Cebolla, con una diferencia
de 2,39 veces; la Calabaza, 2,47 veces, y el Repollo con 2,98.
De los 20 alimentos agrícolas que integran la canasta del
IPOD relevados durante la segunda quincena de agosto, en 7 aumentó el precio de
origen, en 8 creció el precio destino, y en 10 mejoró la brecha entre los dos.
Aunque en algunos casos las mejoras de las brechas fueron casi imperceptibles,
en los productos donde la desigualdad se amplió la distorsión fue más profunda.
La tasa de variación promedio de los valores de origen fue
de -6,1% en agosto, mientras que en los precios destino fue -1,8%, lo que
explica por qué el IPOD aumentó en el mes.
Precios de origen vs. Precio
destino
En líneas generales, agosto no fue un buen mes para los
productores, que en promedio vieron reducir los beneficios que recibieron por
sus productos, cortando así varios meses donde parecía que la ecuación
comenzaba a equilibrarse un poco hacia las economías regionales.
La baja más fuerte en los precios de origen se produjo en el
Pimiento, donde los valores al productor cayeron 58,7%. Los agricultores
pasaron de recibir $ 51,7 el kilo en julio a $ 21,4 en agosto. Y si bien los
importes al público también cayeron 38,2% (de $
* Lechuga: los precios al productor cayeron el 50,8% (de $
* Frutilla: los valores al agricultor descendieron el 40,2%
(de $
* Zanahoria: los beneficios al productor decrecieron el
26,1% (de $
Variación de la brecha
En agosto hubo 10 productos que mejoraron su brecha. Entre
las mejoras más importantes se destacó el bróccoli, donde la distorsión bajó
1,8 veces, desde 6,6 en julio a 4,8 en agosto.
La segunda baja considerable se observó en el Pimiento,
donde la desigualdad descendió de 5,26 veces a 3,57 (-1,68). En cambio, la suba
más fuerte en el mes se encontró en la Pera, donde la diferencia entre precios
de origen y destino subió de 1,33 veces a 13,58.
Incidencia del
productor en el precio
Un indicador que resume la distorsión que se produce en el
precio durante el circuito logístico que tienen los alimentos
agrícolas-ganaderos es la participación del productor en el importe final.
En agosto, en promedio, el productor recibió el 25,4% del
valor pagado por el consumidor en góndola por el alimento, con una pérdida de
2,5 puntos porcentuales frente a la participación obtenida en julio, y
ubicándose apenas un 0,2% por encima de junio pasado.
Los elementos con menos participación del productor en el
precio en agosto fueron la Pera (7,4%), la Manzana (8,3%), y el Limón (9,6%).
Participación del productor en el precio final de los
alimentos agrícolas
IPOD vegetal vs. IPOD animal
Cuando se agrupan los productos por origen, se observa que
las mayores distorsiones en la cadena siguen ocurriendo en los alimentos de
origen vegetal, aunque en agosto se deterioró significativamente el precio de
algunos de origen animal.
Mientras el IPOD que agrupa a 20 productos vegetales alcanzó
una brecha de 5,5 puntos en agosto, el IPOD que agrupa a 4 alimentos animales
(huevo, carne de pollo, carne de novillito y leche) se ubicó en 3,59, mostrando
un aumento de 6,2% en relación al valor alcanzado por el IPOD ganadero en julio
pasado.
Si se combina el IPOD animal y vegetal, extendiendo la
canasta a 24 productos, se obtiene una brecha de 5,15 puntos, 6% por encima de
julio pasado.
El IPOD es un indicador elaborado por CAME para conocer el
recorrido de los precios de los principales productos agropecuarios que se
venden en fresco en el mercado interno desde que salen del campo y hasta que
llegan al consumidor.
Como es sabido, en el camino hasta que llega a la góndola se
producen un conjunto de distorsiones que suelen multiplicar por varias veces el
precio de origen de muchos productos. Esas desigualdades son muy dispares según
producto, región y tipo de comercio, pero en general suele estar determinada no
sólo por los costos de elaboración, la estacionalidad, almacenamiento o
transporte, sino por comportamientos especulativos de muchos actores del
mercado.
Hay productos que tienen estacionalidades en determinados
meses del año y eso altera las mediciones en ciertas ocasiones. Hay otros donde
el traslado de una región a otra incrementa sus costos.
Pero las disparidades de precios en la Argentina superan
esos factores, detectándose problemas estructurales y comportamientos
especulativos que explican por qué lo que paga el consumidor multiplica en
tantas veces al precio del producto en el campo. Las altos costos de fletes y
logística, la elevada carga fiscal, abusos de muchos intermediarios y hasta
especulaciones y oligopolios en la oferta, en el eslabón comercial, generan
abultados márgenes. Esto explica la evolución irracional que muchas veces
tienen los precios.
Metodología del IPOD
El Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) comenzó a
realizarse en agosto de 2015 como una herramienta para conocer las diferencias
en el valor que se paga por algunos productos alimentarios en el campo y en el
mercado de consumo.
El relevamiento para elaborar el IPOD de agosto se realizó
en la segunda quincena del mes, con una cobertura geográfica nacional.
Para obtener los precios de destino se encuestaron la Ciudad
de Buenos Aires, Provincia de Buenos Aires, Corrientes, Córdoba, Entre Ríos,
Santa Fe, Mendoza, Salta, San Juan y Santa Cruz. El sondeo abarcó: precios
online de las principales cadenas de hipermercados, importes de comercios
minoristas seleccionados por barrios de cada ciudad (relevamiento presencial).
Se incluyó también a los precios cuidados cuando los productos relevados lo
tuvieran.
Para obtener los precios de origen, se consultaron
telefónicamente a 10 agricultores de cada alimento localizados en las
principales zonas productoras de cada uno de esos alimentos.
A través del IPOD se busca conocer la variación en el nivel
de cotización en dos momentos de la etapa de comercialización de un producto
alimenticio. Estas etapas son:
- Precio de Origen: Valor que se le paga al productor
- Precio de Destino: Importe del producto en góndola
Así, la diferencia de Precio Origen-Destino indica la
cantidad de veces que aumenta el costo del producto al comercializarse en
góndola.
