La elaboración de dulces y jaleas son sellos característicos
de nuestra cultura culinaria, y la jalea de higo es una de sus variantes más
originales. Un interesante proyecto busca promover su producción. Consiste en
apoyar financieramente a 12 socios de la "Asociación de productores de
Pomancillo” que se dedican a la producción de higos, además de producción y
elaboración artesanal de jalea de higos, dulces y confituras; y dos jóvenes
Chef elaboradores de chacinados y embutidos, quienes necesitan incorporar
tecnología en las diferentes etapas de producción y elaboración de los
productos que realizan.
La idea fundamental es fortalecer y poner en valor esta
actividad que posee un alto potencial, pero que hoy -debido a las dificultades
asociadas a la falta de financiamiento de estas familias-, no pueden explotarse
como corresponde.
La etapa de apoyo en la construcción de la protocolización
del producto "Jalea de Higos” es realizada a través de un convenio de
cooperación mutua con
Entretanto, también se está trabajando en incorporar a la
jalea de higo en la organización
italiana Slow Food que, en oposición al fast food y a la fast life, busca recuperar las tradiciones alimentarias
locales y luchar contra la pérdida de interés por nuestros alimentos,su sabor y
sus orígenes). También pretende demostrar cómo nuestras decisiones alimentarias
influyen en el mundo. Hoy Slow Food es
un movimiento presente en 150 países, incluida Argentina con una red de 100.000 socios agrupados en
asociaciones locales.
Esta organización cuenta con una sede en nuestra
provincia, y será la encargada de
evaluar la etapa de sanidad en todo el
proceso de elaboración de la jalea de higo.
"
Para protocolizar el producto también se trabaja con