viernes, 15 de julio de 2016
14:40
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La capacitación tuvo como objetivo aprovechar al máximo los animales con que cuentan los productores para poder elaborar productos y subproductos agregándole valor a la producción ganadera. "Esta es una premisa muy clara en la que viene trabajando el ministro Raúl Chico con los todos productores de toda la provincia para que incrementen sus ingresos; para que producir convenga cada vez más”, indicó la articuladora de Agronomías de Zona de la Región Oeste, Jaquelina Galíndez.
La capacitación estuvo a cargo del ingeniero Rolando Gómez, especialista del INTA en esta materia, y se desarrolló en el Centro de Formación Nº 2 de la cabecera departamental.
"Se dio un interesante intercambio de experiencias entre los productores y los técnicos, y esto se manifiesta en el curso en el gran interés por aprender y perfeccionar las técnicas practicadas”, comentó Galíndez.
Para trabajar en el taller fue faenado un cerdo de 152 kilos con el que los asistentes están elaborando jamones, panceta, lomillo, salame, chorizo, morcilla, queso y arrollados.
En cuanto a las cabras, es importante resaltar que se utilizaron los animales que habitualmente son "de descarte, ya que no dan leche, ni carne, ni sirven para usar sus vientres, por lo que la elaboración de chacinados como jamón, arrollados y escabeche, es el último valor que se les puede dar”, indicó la funcionaria.
Por su parte, el capacitador contó que llegó con la expectativa de poder aportar algo más, y se encontró con un grupo de personas que se mostraron interesadas en aprender un oficio. "Acá lo que hacemos es aprovechar el animal de descarte que muchas veces se los deja morir en el campo. Se puede elaborar muchos derivados que den ingresos para ayudar al sustento de la familia o vender al público, todo bajo las condiciones de higiene necesarias”, subrayó Gómez.
El profesional del INTA comentó que, en el caso de la cabra, el aprovechamiento del animal puede llegar a un 70%. "No se deja casi nada, incluso el cuero es usado por los gauchos como apero”.