La joven investigadora explicó que “se estudiaron bacterias de residuos vitivinícolas para realizar la fermentación maloláctica. La fermentación maloláctica se realiza, de manera más generalizada, en los vinos tintos después de la fermentación alcohólica y consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por medio de bacterias que de forma natural se encuentran en la propia uva y por tanto también en el vino recién fermentado”.
“Es un proceso que se hace en los vinos tintos de mayor calidad, para reducir la acidez y mejorar las características del aroma y untuosidad”, señaló.
Por su parte, sostuvo que en grandes bodegas se utilizan bacterias provenientes de Francia o Italia, que al ser importadas tienen un alto costo por su precio en dólares. La aplicación de los resultados de su investigación permitiría a través de este desarrollo local, disminuir los costos de producción de los vinos y posibilitando además aumentar considerablemente su calidad.
Asimismo, indicó que “este vino producido con uvas de los Valles Calchaquíes nació en un contexto de pandemia y el proceso de elaboración se llevó a cabo superando múltiples dificultades, razón por la cual decidieron denominarlo “Inquebrantable”.
“Quisimos transmitir que a pesar de todo lo que se está viviendo en el mundo debemos fortalecernos, no quebrarnos y seguir adelante”, remarcó.
Morales es Licenciada en Biotecnología, Doctorando en Bioquímica en la Universidad Nacional de Tucumán, bajo la dirección de la Dra. Fabiana Saguir (UNT - CONICET). Es Sommelier Profesional y estudiante de Tecnicatura en Enología en Valle de Uco, Mendoza. Finalmente nos comenta que su interés en el estudio de vinos nació desde hace muchos años, teniendo presente que su abuelo paterno era de Tinogasta, Catamarca.
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