A base de zapallo, maíz blanco y papa, el locro continúa siendo uno de los platos preferidos para las fechas patrias y en la época de frío. Su receta es una de las más populares en Argentina.
En esta nota, te contamos el paso a paso, de cómo hacer el locro tradicional:
Ingredientes (rinde de ocho a diez porciones):
- Pechito de cerdo, 400 gr
- Roast beef, 400 gr
- Panceta ahumada, 150 gr
- Chorizo colorado, 1 unidad
- Patita de cerdo, 1 unidad
- Cuero de cerdo, 100 gr
- Zapallo, 600 gr
- Cebolla, 1 unidad
- Poroto Alubia, 150 gr
- Maíz blanco partido, 300 gr
- Agua, 1 litro
- Sal, c/n
- Aceite, c/n
Salsa
- Cebolla de verdeo, 2 unidades
- Ají molido, 1 cda
- Pimentón ahumado, 1 cda
- Sal, 1 cdta
- Aceite, c/n
Pasos a seguir:
- Para el locro tradicional, en un bowl, poner los porotos y llenar el envase con agua hasta haber tapado los porotos.
- En otro bowl, colocar el maíz y también llenar el envase con agua hasta haberlos tapado. Dejar en remojo por separado y refrigerados durante 12 horas.
- Luego, colocar el agua en una olla y agregar la patita de cerdo con el cuero. Dejar que hierva y dejar cocinar durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Retirar del agua y reservar.
- Después, en una olla grande (aproximadamente de 6 litros), colocar un poco de aceite, la cebolla cortada, los porotos y el maíz. Revolver, cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora.
- Cortar el zapallo en cubos, y las carnes, la panceta y el chorizo en trozos. Agregar todo a la olla, incluyendo el cuero (previamente cortado) y la patita.
- Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas.
Tip: Revolver la mezcla esporádicamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
En el caso de querer una salsa picante, hay que picar la cebolla de verdeo y sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite junto a la sal, el ají molido y el pimentón.
El locro es un plato que se consume en la región del norte y centro de la actual Argentina, desde antes de 1820, extendiéndose a lo largo de las épocas en el resto del país, y consolidándose como el exponente máximo de la argentinidad.