Los centros de INTI Química, INTI Agroalimentos e INTI
Cereales y Oleaginosas, utilizando una técnica de micro encapsulación,
desarrollaron un pan fortificado con Omega 3, un nutriente esencial que se
encuentra fundamentalmente en pescados y algunas fuentes alternativas vegetales
como aceite de nuez, de chía y aceite de lino.
En diálogo con
El trabajo consistió en desarrollar una micro cápsula que
permitiera proteger al aceite de lino y al compuesto Omega 3 (que está dentro
del aceite). Una vez asegurado y purificado el agente funcional, se pasó a una
segunda etapa para incorporarlo a un alimento. "Las micro cápsulas son del
tamaño de micrones, que sirven para proteger, en nuestro caso, al Omega 3 del
deterioro oxidativo, porque los ácidos grasos son muy sensibles a la
oxidación”, contó la especialista en alimentos.
Asimismo, esta técnica permitió enmascarar el "fleivor”
desagradable (olores y sabores) que se forman como consecuencia de dicho
deterioro. "La intención sería que las industrias que están interesadas en este
producto puedan contactarse con nosotros para llevarlo adelante y así pueda,
efectivamente, salir al mercado”, sostuvo Guida.
El consumo de ácidos grasos omega-3 proporciona un gran
beneficio para la salud, favoreciendo la prevención de enfermedades
cardiovasculares y a la vez jugando un rol importante en la nutrición temprana
de niños al intervenir en el desarrollo del sistema nervioso.
"El objetivo fue desarrollar un alimento funcional e innovador que tenga alcance a todos los sectores
poblacionales, ya que los sectores carenciados son los que más dificultades
tienen para acceder a alimentos nutritivos”, sostuvo la experta, tras agregar
que "en esta primera instancia, apuntamos a un pan, pero más a futuro tenemos
pensado poder implementarlo en otros alimentos, como barras de cereal o algún
producto lácteo”.
Desde el año 2005, INTI Química viene trabajando en un área
llamada Sistemas de liberación controlada. Varios de los proyectos son
coordinados por
Fuente: Agencia CTyS