La bebida puede ser consumida en cualquier momento del día,
es baja en calorías, digestiva e hipoalergénica. "Es una excelente opción como
sustituto lácteo para personas intolerantes a la lactosa, o alérgicas a las
caseínas de la leche, y también para celíacos”, aseguró el responsable de la planta
piloto, Ing. Luis Chapar.
La bebida de arroz es un producto obtenido de la molienda
húmeda y posterior hidrólisis enzimática, el cual forma parte del proceso de
transformación en compuestos para mejorar las características de la bebida.
Ésta puede presentarse en distintas versiones, la original con sabor propio a
arroz, y las que son adicionadas con otros ingredientes como cacao, o
saborizantes (entre estos, chocolate, vainilla, ananá, manzana) y edulcorantes.
Chapar también indicó que "algunas versiones de este
producto ostentan el agregado de proteínas, fitoesteroles, fibra, ácidos grasos
omega 6 y 9, hierro, calcio y vitaminas A y D”. Lo cual incrementa no solo el
valor del producto sino también sus cualidades nutricionales.
Investigación y desarrollo
Parte del trabajo que están realizando se compone del
análisis sensorial, el cual permite evaluar la percepción del potencial
consumidor en cuanto a la apariencia, sabor y textura. El objetivo de esta
práctica pretende ajustar las técnicas de elaboración y satisfacción de los
consumidores.
Los testeos de sabor, apariencia y textura se realizaron
entre alumnos de