La vinculación científico tecnológica con productores
locales logró desarrollar en Bariloche la primera cerveza artesanal 100 por
ciento argentina, una variedad que en el marco del encuentro "Ciencia y
cerveza" será presentada el próximo viernes en la ciudad rionegrina por el
Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales
(Ipatec), del Conicet, y la Universidad Nacional del Comahue (Unco).
Esta iniciativa que, apoyada por el Ministerio de Ciencia de
la Nación, conjuga en Bariloche al principal polo científico tecnológico del
país con uno de los productores cerveceros artesanales más importantes, por su
escala, diversidad y calidad.
Se trata de una cerveza artesanal cuya principal distinción
son las levaduras generadas en los bosques andinos patagónicos, hasta ahora
nunca usadas en la producción argentina de cerveza artesanal ni industrial.
Estas levaduras fueron descubiertas y desarrolladas por el
investigador Diego Libkind Frati, director del Ipatec (del Conicet Patagonia
Norte), que incluso llamaron la atención de algunos de los principales
productores cerveceros europeos, que llevaron a los científicos locales a
firmar un convenio de uso por parte de la holandesa Heineken.
Ese convenio de investigación y desarrollo fue firmado el
año pasado entre la fábrica multinacional y el Conicet, puntualmente para la
cepa de levadura de la especie Saccharomyces eubayanus, y generó un gran
impacto en ámbitos cerveceros y científicos nacionales.
La investigación de estos microorganismos que generan las
levaduras son de sustancial ayuda para el sector productivo, para llegar a
multiplicidad de productos, como en este caso de cervezas”
Los investigadores indicaron que en Argentina hay más de 450
microcervecerías, que "generan múltiples puestos de trabajo y dinamizan las
economías regionales”.
En la actualidad la industria nacional se nutre de levaduras
importadas, que buscan reemplazarse por las locales, y en un 90% del lúpulo
producido en El Bolsón, que a la vez tiene un sólido desarrollo.
Fuente: Télam
