Impulsan la carne de guanaco como nueva identidad gastronómica patagónica
La ciudad de Río Gallegos se prepara para recibir un evento inédito que busca revalorizar uno de los recursos naturales más emblemáticos de la región.
El próximo viernes 10 de abril se realizará la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, una propuesta que apunta a posicionar este producto autóctono como un motor cultural, turístico y económico.
La iniciativa surge del trabajo conjunto entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) EEA Santa Cruz, el Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial, el Instituto de Promoción de la Ganadería, la Sociedad Rural de Río Gallegos y la Fundación ArgenINTA. El respaldo institucional también incluye al Gobierno de Santa Cruz, que participa a través de sus áreas de Salud, Desarrollo Social y Turismo, además de entidades profesionales y gremiales vinculadas al sector productivo.
El encuentro convocará a chefs, emprendedores gastronómicos e instituciones interesadas en conocer el potencial de la carne de guanaco, destacada por su alto valor nutricional y perfil saludable, características que la posicionan como una alternativa competitiva frente a proteínas tradicionales. Su versatilidad culinaria permite adaptarla tanto a preparaciones regionales como a propuestas de alta cocina contemporánea.
Desde el ámbito técnico, especialistas del INTA remarcan que el desarrollo de productos derivados abre una oportunidad productiva inédita para Santa Cruz, generando valor agregado a partir de recursos propios del territorio. En este sentido, el guanaco deja de ser solo parte del paisaje patagónico para integrarse de manera activa a la cadena económica local.
Uno de los ejes centrales del proyecto es la sostenibilidad ambiental. El aprovechamiento del recurso se realiza bajo extracciones homologadas dentro del Plan Provincial de Manejo del Guanaco, un marco regulatorio que garantiza el equilibrio ecosistémico y promueve prácticas productivas responsables sin comprometer las poblaciones silvestres.
La jornada incluirá además demostraciones culinarias en vivo, degustaciones y stands con propuestas gastronómicas elaboradas con esta carne, generando un espacio de vinculación entre productores, cocineros e instituciones. Con entrada libre y gratuita, el evento busca que la comunidad se apropie de este producto como símbolo de identidad santacruceña y como una alternativa de desarrollo con proyección nacional e internacional.